يبدو أن تغيرات المناخ ستغير من الثقافة الغذائية باتجاه تناول ما هو متاح، وهو التوجه الذي تؤكد عليه “إيكاردا”، مع محاولة إبراز القيمة الغذائية لما هو متاح.

وكانت أحدث الأبحاث في هذا الاتجاه، هو الخبز المقاوم لتغير المناخ، والذي تقوم فكرته على تقليل الاعتماد على القمح، باعتباره محصولا حساسا للتغيرات المناخية، وإدخال الشعير، وهو محصول مقاوم لتغيرات المناخ، ضمن منظومة إنتاج الخبز.

وبدأت الإيكاردا الترويج لهذه الفكرة من مصر، التي تعتمد بشكل كبير على القمح وحده في إنتاج الخبز، وذلك عبر إنتاج رغيف خبز مدعم بالشعير بنسبة 20 في المائة، وتم إجراء دراسات بالتعاون مع معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة المصرية، لاختبار جودة هذا الرغيف الجديد مقارنة بالتقليدي، وكانت النتائج في صالح الرغيف الجديد.